Pourquoi tremper les amandes (et les oléagineux en général) ?

Les amandes pleines de bonnes choses peuvent être encore plus bénéfiques : il suffit de les faire tremper dans l’eau!

Les oléagineux contiennent des inhibiteurs d’enzyme qui empêchent leur bonne digestion.

En effet, l’acide phytique et les tanins présents dans la peau des oléagineux inhibent l’absorption des nutriments dans la nourriture. En trempant les amandes, on réduit leur teneur en acide phytique. Enlever cet «anti-nutriment» permet au corps d’utiliser les minéraux dans les aliments consommés, y compris ceux des amandes.

En pratique :

  • Choisissez les noix/graines de préférence Bio (et crues, bien sûr!).
  • Choisissez une quantité qui vous convient pour 2-3 jours, mais pas plus, car une fois hydratées, elles vont moisir plus rapidement.
  • Mettez-les dans un bol et remplissez d’eau.
  • N’oubliez-pas qu’elles vont gonfler un peu, donc il faut qu’elles baignent complètement.

Le temps de trempage varie :

  • Amandes: 8-12h à température ambiante (en gros, compter une nuit)
  • Noix: 4h à température ambiante
  • Noisettes: 8-12h à température ambiante
  • Noix de cajou: 2-2.5h à température ambiante
  • Noix de pécan : 2-6h
  • Noix de pin (ou pignon) : 12h
  • Noix de macadamia : 2-4h
  • Sésame : 8h à température ambiante
  • Graines de tournesol: 2h à température ambiante

Pour les autres, compter en moyenne entre 4 et 24h, toujours à température ambiante. Une fois le trempage terminé, rincez les graines jusqu’à ce que l’eau soit claire, égouttez, et elles sont prêtes à manger. Conserver le reste au réfrigérateur. Pas plus de 3 jours.

Ecrit par le Dr Lefèvre Amélie, Médecin Généraliste

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